抹茶のシフォンロールケーキ レシピ

2月 22nd, 2017 by chococo

抹茶のシフォンロールケーキ

抹茶のシフォンロール

ふんわりしっとりとした食感の抹茶味のシフォンケーキにあずきと抹茶クリームを巻きました。

【材料 天板28×28㎝1枚分】

・卵黄 3個
・①グラニュー糖 20g
・サラダ油 30g
・牛乳 40g
・♪薄力粉 60g
・♪抹茶パウダー 6g
・卵白 4個
・②グラニュー糖 40g

・☆生クリーム 200g
・☆グラニュー糖 20g
・☆抹茶 4g
・ゆであずき 50g

・飾り用栗の甘露煮、渋皮煮

【下準備】

・卵は卵黄と卵白にそれぞれボウルに分けておく。卵白は冷蔵庫で冷やす。
・牛乳、卵黄は常温に戻す。
・♪はよく合わせてふるう。
・天板にオーブンシートを敷く。
・オーブンを180℃に温める。

【作り方】

・卵黄のボウルに①グラニュー糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜる。
・サラダ油、牛乳を加えよく混ぜる。
・♪をふるいながら一度に加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
・卵白に②グラニュー糖を加えハンドミキサーで混ぜ、ツノがお辞儀する程度のメレンゲを作る。
・卵黄のボウルにメレンゲの1/3を加え、色が均一になるまでホイッパーで混ぜる。
・残りのメレンゲを加え、色が均一になり艶が出るまで、ゴムベラで優しく丁寧に混ぜる。
・型に流しいれ、表面を平らにならす。
・180℃に温めたオーブンで約13分焼く。表面を触って弾力があれば焼き上がり。
・焼きあがったら型ごと作業台に叩きつけて焼き縮を防ぐ。型から外し網の上で冷ます。
・粗熱が取れたら、布巾などをかけて乾燥を防ぎ完全に冷ます。

・ボウルに☆を加えホイッパーで7分立てになるまで混ぜる。
・生地を裏返しオーブンシートをはがす。新しいオーブンシートの上に置く。
・巻き終わりを斜めにカットする。
・ホイップクリームの3/4を全体に塗る、手前は厚め巻き終わりは薄く塗る。
・茹であずきを手前に並べる。
・手前のオーブンシートを持ち上げ、茹であずきを包むように小さく巻く。やや押さえ気味に芯の部分を作ったらオーブンシートを持って滑らすように巻く。
・巻き終わったら手で形を整え巻き終わりを下にして冷蔵庫で1時間休ませる。
・両サイドをカットし、残りのホイップクリームを絞り、栗の甘露煮などを飾る。

【ワンポイント】

・焼時間、温度はあくまでも目安です。機種によって加減してください。

*************

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ふんわりなめらか栗のムース

12月 1st, 2016 by chococo

ふんわりなめらかクリのムース

口当たりの滑らかなふんわりとした優しい味わいの栗のムースです。

【材料:5人分】

牛乳 150g

ゼラチン 6g
80℃のお湯 30g

生クリーム 100g

卵白 1個
グラニュー糖 5g

マロンペースト 150g
あればラム酒 5g

≪飾り用≫

生クリーム 50g
グラニュー糖 3g

栗の渋皮煮 5個
栗の甘露煮 5個
ゆであずき 適量

【下準備】

・ゼラチンを80℃のお湯に入れよく混ぜて溶かす。溶けないようならレンジにかけ、沸騰させない程度に温め溶かす。
・ボウルなどに氷水を入れておく。

【作り方】

≪ムースを作る≫

・ボウルにマロンペーストを入れホイッパーで滑らかになるまでホイッパーで混ぜる。

・鍋に牛乳を入れ火にかけまわりがふつふつしてきたら火を止める。溶かしたゼラチン、ラム酒を加え混ぜる。

・①マロンペーストに温めた牛乳を少しづつ加えながら混ぜる。ボウルの底を氷水で冷やしながら時々混ぜる。

・冷やしている間に、ボウルに生クリームを入れてハンドミキサーで跡が残る程度(7分立て)にホイップする。飾り用も一緒にホイップし、分けておくといいです。

・別のボウルに卵白、グラニュー糖を入れハンドミキサーで混ぜ、角が立つ程度のメレンゲを作る。

・①のボウルにホイップした生クリームを2回に分けて加え混ぜる。

・メレンゲも2回に分けて加え、ホイッパーでやさしく混ぜる。

・容器に流しいれ、冷蔵庫で2時間冷やし固める。

≪飾り付ける≫

・飾り用の生クリームにグラニュー糖を加えて9分立てにホイップし、絞り出し袋に入れて絞る。

・ゆであずき、栗の渋皮煮、栗の甘露煮などお好みで飾り付ける。

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Chococo ‘s Kichenからのお知らせ

10月 31st, 2016 by chococo

Cheek 【Chococo’s Kitchenからのお知らせ】
11/1(火)〜11/6(日) 期間限定‼️
通常価格 1,600円のケーキ&ドリンク付きランチを
1,200円でお召し上がりいただけます。
この機会に是非2階Chococo,s Kitchenにお越しください😊

メインは5種類から選べます😊
★デミグラスハンバーグ
★焦がし醤油ハンバーグ
★山形のトンテキ
★鶏もも肉オーブン焼き
★本日のグラタン

本日のサラダ&とうもろこしのスープ&ライス
ケーキ&ドリンク 付き

ランチタイム 11:00〜14:00
*予約優先となります

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