抹茶のシフォンロールケーキ レシピ
水曜日, 2月 22nd, 2017
抹茶のシフォンロール
ふんわりしっとりとした食感の抹茶味のシフォンケーキにあずきと抹茶クリームを巻きました。
【材料 天板28×28㎝1枚分】
・卵黄 3個
・①グラニュー糖 20ｇ
・サラダ油 30ｇ
・牛乳 40ｇ
・♪薄力粉 60ｇ
・♪抹茶パウダー 6ｇ
・卵白 4個
・②グラニュー糖 40ｇ
・☆生クリーム 200ｇ
・☆グラニュー糖 20ｇ
・☆抹茶 4ｇ
・ゆであずき 50ｇ
・飾り用栗の甘露煮、渋皮煮
【下準備】
・卵は卵黄と卵白にそれぞれボウルに分けておく。卵白は冷蔵庫で冷やす。
・牛乳、卵黄は常温に戻す。
・♪はよく合わせてふるう。
・天板にオーブンシートを敷く。
・オーブンを180℃に温める。
【作り方】
・卵黄のボウルに①グラニュー糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜる。
・サラダ油、牛乳を加えよく混ぜる。
・♪をふるいながら一度に加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
・卵白に②グラニュー糖を加えハンドミキサーで混ぜ、ツノがお辞儀する程度のメレンゲを作る。
・卵黄のボウルにメレンゲの1/3を加え、色が均一になるまでホイッパーで混ぜる。
・残りのメレンゲを加え、色が均一になり艶が出るまで、ゴムベラで優しく丁寧に混ぜる。
・型に流しいれ、表面を平らにならす。
・180℃に温めたオーブンで約13分焼く。表面を触って弾力があれば焼き上がり。
・焼きあがったら型ごと作業台に叩きつけて焼き縮を防ぐ。型から外し網の上で冷ます。
・粗熱が取れたら、布巾などをかけて乾燥を防ぎ完全に冷ます。
・ボウルに☆を加えホイッパーで7分立てになるまで混ぜる。
・生地を裏返しオーブンシートをはがす。新しいオーブンシートの上に置く。
・巻き終わりを斜めにカットする。
・ホイップクリームの3/4を全体に塗る、手前は厚め巻き終わりは薄く塗る。
・茹であずきを手前に並べる。
・手前のオーブンシートを持ち上げ、茹であずきを包むように小さく巻く。やや押さえ気味に芯の部分を作ったらオーブンシートを持って滑らすように巻く。
・巻き終わったら手で形を整え巻き終わりを下にして冷蔵庫で1時間休ませる。
・両サイドをカットし、残りのホイップクリームを絞り、栗の甘露煮などを飾る。
【ワンポイント】
・焼時間、温度はあくまでも目安です。機種によって加減してください。
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