Archive for the ‘スイーツ’ Category
抹茶のシフォンロールケーキ レシピ
水曜日, 2月 22nd, 2017
抹茶のシフォンロール
ふんわりしっとりとした食感の抹茶味のシフォンケーキにあずきと抹茶クリームを巻きました。
【材料 天板28×28㎝1枚分】
・卵黄 3個
・①グラニュー糖 20ｇ
・サラダ油 30ｇ
・牛乳 40ｇ
・♪薄力粉 60ｇ
・♪抹茶パウダー 6ｇ
・卵白 4個
・②グラニュー糖 40ｇ
・☆生クリーム 200ｇ
・☆グラニュー糖 20ｇ
・☆抹茶 4ｇ
・ゆであずき 50ｇ
・飾り用栗の甘露煮、渋皮煮
【下準備】
・卵は卵黄と卵白にそれぞれボウルに分けておく。卵白は冷蔵庫で冷やす。
・牛乳、卵黄は常温に戻す。
・♪はよく合わせてふるう。
・天板にオーブンシートを敷く。
・オーブンを180℃に温める。
【作り方】
・卵黄のボウルに①グラニュー糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜる。
・サラダ油、牛乳を加えよく混ぜる。
・♪をふるいながら一度に加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
・卵白に②グラニュー糖を加えハンドミキサーで混ぜ、ツノがお辞儀する程度のメレンゲを作る。
・卵黄のボウルにメレンゲの1/3を加え、色が均一になるまでホイッパーで混ぜる。
・残りのメレンゲを加え、色が均一になり艶が出るまで、ゴムベラで優しく丁寧に混ぜる。
・型に流しいれ、表面を平らにならす。
・180℃に温めたオーブンで約13分焼く。表面を触って弾力があれば焼き上がり。
・焼きあがったら型ごと作業台に叩きつけて焼き縮を防ぐ。型から外し網の上で冷ます。
・粗熱が取れたら、布巾などをかけて乾燥を防ぎ完全に冷ます。
・ボウルに☆を加えホイッパーで7分立てになるまで混ぜる。
・生地を裏返しオーブンシートをはがす。新しいオーブンシートの上に置く。
・巻き終わりを斜めにカットする。
・ホイップクリームの3/4を全体に塗る、手前は厚め巻き終わりは薄く塗る。
・茹であずきを手前に並べる。
・手前のオーブンシートを持ち上げ、茹であずきを包むように小さく巻く。やや押さえ気味に芯の部分を作ったらオーブンシートを持って滑らすように巻く。
・巻き終わったら手で形を整え巻き終わりを下にして冷蔵庫で1時間休ませる。
・両サイドをカットし、残りのホイップクリームを絞り、栗の甘露煮などを飾る。
【ワンポイント】
・焼時間、温度はあくまでも目安です。機種によって加減してください。
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ふんわりなめらか栗のムース
木曜日, 12月 1st, 2016
口当たりの滑らかなふんわりとした優しい味わいの栗のムースです。
【材料：5人分】
牛乳 150ｇ
ゼラチン 6ｇ
80℃のお湯 30ｇ
生クリーム 100ｇ
卵白 1個
グラニュー糖 5ｇ
マロンペースト 150ｇ
あればラム酒 5ｇ
≪飾り用≫
生クリーム 50ｇ
グラニュー糖 3ｇ
栗の渋皮煮 5個
栗の甘露煮 5個
ゆであずき 適量
【下準備】
・ゼラチンを80℃のお湯に入れよく混ぜて溶かす。溶けないようならレンジにかけ、沸騰させない程度に温め溶かす。
・ボウルなどに氷水を入れておく。
【作り方】
≪ムースを作る≫
・ボウルにマロンペーストを入れホイッパーで滑らかになるまでホイッパーで混ぜる。
・鍋に牛乳を入れ火にかけまわりがふつふつしてきたら火を止める。溶かしたゼラチン、ラム酒を加え混ぜる。
・①マロンペーストに温めた牛乳を少しづつ加えながら混ぜる。ボウルの底を氷水で冷やしながら時々混ぜる。
・冷やしている間に、ボウルに生クリームを入れてハンドミキサーで跡が残る程度（7分立て）にホイップする。飾り用も一緒にホイップし、分けておくといいです。
・別のボウルに卵白、グラニュー糖を入れハンドミキサーで混ぜ、角が立つ程度のメレンゲを作る。
・①のボウルにホイップした生クリームを2回に分けて加え混ぜる。
・メレンゲも2回に分けて加え、ホイッパーでやさしく混ぜる。
・容器に流しいれ、冷蔵庫で2時間冷やし固める。
≪飾り付ける≫
・飾り用の生クリームにグラニュー糖を加えて9分立てにホイップし、絞り出し袋に入れて絞る。
・ゆであずき、栗の渋皮煮、栗の甘露煮などお好みで飾り付ける。
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お店では、クリスマスケーキの予約を開始しました。
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