ふんわりなめらか栗のムース

ふんわりなめらかクリのムース

口当たりの滑らかなふんわりとした優しい味わいの栗のムースです。

【材料:5人分】

牛乳 150g

ゼラチン 6g
80℃のお湯 30g

生クリーム 100g

卵白 1個
グラニュー糖 5g

マロンペースト 150g
あればラム酒 5g

≪飾り用≫

生クリーム 50g
グラニュー糖 3g

栗の渋皮煮 5個
栗の甘露煮 5個
ゆであずき 適量

【下準備】

・ゼラチンを80℃のお湯に入れよく混ぜて溶かす。溶けないようならレンジにかけ、沸騰させない程度に温め溶かす。
・ボウルなどに氷水を入れておく。

【作り方】

≪ムースを作る≫

・ボウルにマロンペーストを入れホイッパーで滑らかになるまでホイッパーで混ぜる。

・鍋に牛乳を入れ火にかけまわりがふつふつしてきたら火を止める。溶かしたゼラチン、ラム酒を加え混ぜる。

・①マロンペーストに温めた牛乳を少しづつ加えながら混ぜる。ボウルの底を氷水で冷やしながら時々混ぜる。

・冷やしている間に、ボウルに生クリームを入れてハンドミキサーで跡が残る程度(7分立て)にホイップする。飾り用も一緒にホイップし、分けておくといいです。

・別のボウルに卵白、グラニュー糖を入れハンドミキサーで混ぜ、角が立つ程度のメレンゲを作る。

・①のボウルにホイップした生クリームを2回に分けて加え混ぜる。

・メレンゲも2回に分けて加え、ホイッパーでやさしく混ぜる。

・容器に流しいれ、冷蔵庫で2時間冷やし固める。

≪飾り付ける≫

・飾り用の生クリームにグラニュー糖を加えて9分立てにホイップし、絞り出し袋に入れて絞る。

・ゆであずき、栗の渋皮煮、栗の甘露煮などお好みで飾り付ける。

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